Сыр рикотта/надуги - порция, 250 грамм
240 pуб.
Сыр рикотта/надуги- бело-кремового цвета с нежным вкусом и структурой, напоминающей творожную, но только полностью без кисломолочной кислинки.
Несмотря на то что это самый известный сывороточный сыр, который традиционно делают в Италии, во многих странах принято делать такой же сыр из сыворотки оставшейся в больших количествах в процессе производства вытяжных сыров. Молоко пастеризуют, вносят закваску и ферменты для сыра, а оставшуюся сыворотку постепенно нагревают снова, таким образом почти весь жир остается в сыре, а уже из белковой пены, которая поднимается на поверхность при нагревании, делают саму рикотту. И тут важно отметить что богатая белковая основа такого сыра не казеин, а альбумин, который легко усваивается организмом и имеет массу полезных свойств. Так же в рикотте содержится до 25% суточной нормы кальция.
Тот кто пробовал рикотту знает, что она достаточно нейтральна и демократична на вкус, чтобы отлично сочетаться как с солёными, так и со сладкими продуктами. Идеально подходит для завтрака, а после завтрака - для приготовления пасты, соусов, для выпечки.
Любопытно, что в Грузии есть точно такой же как и рикотта сыр, который назвается Надуги и производить его начали совершенно независимо от Италии! С ним делают традиционные рулетики из баклажанов, заворачивают в тонкие блинчики из сулугуни, делают соусы, сырники и даже хинкали!
Несмотря на то что это самый известный сывороточный сыр, который традиционно делают в Италии, во многих странах принято делать такой же сыр из сыворотки оставшейся в больших количествах в процессе производства вытяжных сыров. Молоко пастеризуют, вносят закваску и ферменты для сыра, а оставшуюся сыворотку постепенно нагревают снова, таким образом почти весь жир остается в сыре, а уже из белковой пены, которая поднимается на поверхность при нагревании, делают саму рикотту. И тут важно отметить что богатая белковая основа такого сыра не казеин, а альбумин, который легко усваивается организмом и имеет массу полезных свойств. Так же в рикотте содержится до 25% суточной нормы кальция.
Тот кто пробовал рикотту знает, что она достаточно нейтральна и демократична на вкус, чтобы отлично сочетаться как с солёными, так и со сладкими продуктами. Идеально подходит для завтрака, а после завтрака - для приготовления пасты, соусов, для выпечки.
Любопытно, что в Грузии есть точно такой же как и рикотта сыр, который назвается Надуги и производить его начали совершенно независимо от Италии! С ним делают традиционные рулетики из баклажанов, заворачивают в тонкие блинчики из сулугуни, делают соусы, сырники и даже хинкали!