Большая семья, в которой и взрослые, и дети помогают друг другу делать сыр, который можно узнать по вкусу среди ста других сыров. А получается так еще и потому, что главные сыровары – Саша и Лена Лебедевы, - в прошлом спортсмены, то есть люди, умеющие работать на первое место и результат. Саша Лебедев – мастер спорта международного класса, чемпион России, участник зимних Олимпийских игр 2010, работал как член оргкомитета Олимпиады в Сочи. Между делом получил второе высшее образование. Его сестра Лена была сильной конькобежкой, мастер спорта, трудилась в олимпийском комитете начальником сборной команды России по конькобежному спорту и тоже отметилась в Сочи. Но главное призвание нашла в детях: их в семье семеро. И все понемногу приучаются к общему делу и вообще к труду. Ну, и к спорту, разумеется.
Где мы
Возможно, кому-то подобное покажется необычным, но для нас всё вполне естественно, ведь мы все – москвичи и делаем свое дело в родном городе. Конечно, пока получается обеспечивать свежими и вкусными сырами только сравнительно небольшое количество ресторанов и отдельно взятых граждан. Но мы всячески стремимся к тому, чтобы распространить наше сырное владычество и на весь город, а потом, возможно, на весь мир.
Как мы работаем
Напряженно и ударно. Каждую неделю «Бережковская сыроварня» производит 2-3 тонны сыра, а это означает, что нужно переработать 2-3 тонны молока в день. Сейчас на производстве постоянно работает шесть человек, включая ночную смену. Производство специфическое, со множеством технических требований и особенностей. Мы производим конечный продукт из пастеризованного цельного молока. Три тонны – большой объем, который нужно хранить в определенных условиях. Самое главное – постоянный контроль качества исходного продукта. И чтобы раз и навсегда обеспечить его, мы мечтаем завести собственное стадо коров.
